HACCP在烘焙糕点生产中的应用

危害分析与关键控制点(HACCP)体系是一种科学合理、针对食品加工过程进行过程控制的预防性体系。本文结合糕点企业的生产实际,运用HACCP七大原理,对原料采购、加工、保障、贮存、装运等环节进行危害分析,找出关键控制点,并制定相应的监控措施,提高糕点企业的食品安全风险水平,有效预防、消除食品安全隐患或降低到可接受水平,保证食品安全。