食品工艺学课程教学问题与对策

食品工艺学是食品科学与工程专业的核心专业必修课。食品工艺学属于“理实一体”课程,包含罐藏制品工艺、果蔬制品工艺、肉制品工艺、软饮料工艺、乳制品工艺、焙烤食品工艺等教学内容。文章分析了食品工艺学课程教学和实验中出现的问题,并对教学内容、实践教学、学生参与度、考核评价、教学互动及综合能力提升等方面提出了教学改革建议。