手擀面

在我的老家,米饭和面食,是餐桌上的两种主食。对面食,我天生就有一种特殊情感。小时候,家里穷困,母亲就变着法,做各种各样的面食,来解大家的馋。在所有面食中,我最爱吃的就是母亲的手擀面。母亲做的手擀面,自然与别家做的味道不同。若想手擀面做出不同的味道,就不能怕费力费时。母亲是一个做面食的高手,她对手擀面的工序和用料都特别讲究。做手擀面,首先是和面。和面很关键,用水不能多,也不能少。母亲用适量的水,慢慢往面盆里倒,一边倒一边和。