前处理对鸡汤营养成分浸出的影响

鸡汤是中国传统的食补佳品,具有补肾精、温中益气、补充能量的作用。近年来,国内外对鸡汤的保健作用、风味及加工工艺研究甚多,但是对于不同的前处理方法对鸡汤营养成分的影响报道较少。本实验对鸡肉进行了不同的前处理方式,随后进行粗蛋白、粗脂肪、总糖、可溶性蛋白和固形物五个营养指标的测定,得出鸡汤营养物质溶出和炖制时间的关系。