残次金针菇分解工艺研究初探

金针菇富含蛋白质、糖类等营养物质,是世界第三大食用菌。目前金针菇仍处在以鲜品销售为主的阶段,在加工过程中会产生大量的菌盖、菌柄、劣质菇、畸形菇等残次金针菇,约占金针菇总产量的30%-40%。这些残次金针菇中的少数以低价进入市场或制成干品,多数未经处理便被直接丢弃,既污染环境又造成了极大的浪费,严重影响了金针菇产业的可持续发展。利用残次金针菇生产膳食纤维类产品、酶解调味品以及多糖制品,不仅可以增加金针菇产品的附加值,促进金针菇产业的可持续发展,还可以解决环境污染和资源浪费问题,达到综合利用的目的。