摘要
在橄榄油生产过程中,鲜油橄榄果经过压榨产生大量无法增值利用的废弃果渣。以油橄榄果渣粉、青稞粉、胡萝卜粉、小麦胚芽粉为原料,通过单因素试验和正交试验,优化并确定油橄榄果渣代餐粉的最佳配方。结果表明,油橄榄果渣代餐粉的最优配方为:油橄榄果渣粉添加量4.5%,青稞粉添加量55%,胡萝卜粉添加量4%,小麦胚芽粉添加量4%,最后制得的代餐粉流体特性好、口感好、有橄榄果清香味、味道酸甜适中。
出处
《农村科学实验》
2022年第22期228-230,共3页
Rural Scientific Experiment
基金
重庆第二师范学院“启智”众创空间大学生创新创业孵化项目(项目编号:ZC202015)
重庆第二师范学院大学生科研项目(项目编号:KY20220044)
重庆第二师范学院大学生创新创业训练计划项目(项目编号:S202114388014)。
