大枣黄精多糖复合功能饮料制备工艺研究

目的 制备一款多糖复合型功能饮料。方法 以大枣和黄精2种药食同源药材的多糖成分为主要原料,以木糖醇、柠檬酸等为辅料,根据单因素试验和响应面试验优化大枣黄精复合多糖功能饮料的配方;并测定了其体外抗氧化活性。结果 研究发现,大枣黄精复合多糖饮料的最佳配方为木糖醇液添加量10.00%、柠檬酸添加量0.27%、茉莉香精添加量0.012%。结论 该复合饮料色泽纯正均一,茉莉香气浓郁,酸甜适口,并且有一定的抗氧化活性。