食品酶制备与应用专辑简介

食品工业是重要的基础民生产业,也是我国国民经济制造业名列前茅的产业。在众多食品加工方式和过程中,生物酶具有催化条件温和、高效专一和环境友好等优势,有助于改善食品色形味和营养价值、革新食品加工模式、提升产品产率和降低食品安全风险等,不仅能够满足人民对食品健康、营养和安全的多样化需求,还具有数十倍甚至上百倍的下游市场放大效应,推动着食品产业创新和绿色高质量发展。目前,我国食品酶制剂大多被国外公司垄断,有些食品酶甚至无商业化采购渠道,导致相关食品加工技术优势不足或难以实现,严重限制了我国大众消费需求。