摘要
本文研究了酶解杏鲍菇调味酱在香肠中的应用。将杏鲍菇调味酱以1.5%、3.0%、4.5%、6.0%的添加量加入香肠中,通过pH值、保水性、色差、TVB-N值、TBARS值和挥发性风味物质的测定结果,确定杏鲍菇调味酱在香肠中的最适添加量。将其应用在肉制品加工中,改善肉制品品质,为延长杏鲍菇产业链,提高附加值提供支持。
出处
《中国食品工业》
2022年第21期74-78,83,共6页
China Food Industry
基金
山西省来晋奖励科研项目(SXYBKY2020004)
山西农业大学科技创新项目(2020BQ82)
山西农谷建设科研专项(SXNGJSKYZX201903)
食用菌山西省科技创新重点团队项目(201805D131009)。
