从虎溪山汉简《食方》管窥汉代饮食文化

沅陵虎溪山出土的汉简《食方》记载了西汉初年烹饪饮食的方法,展现出汉代湘地的饮食风貌。文章通过对简文中的食物和烹饪方法进行字频统计及梳理分析,得出汉代湘地多肉少蔬,善用调料的食材结构和以蒸、炙、鬻见长的烹饪结构,并挖掘食方背后蕴含的平和、养生、重质的文化内涵和中华饮食文化传统中的人民智慧。饮食文化在历史变迁中积淀、传承、改变,这也要求人们关注现代社会烹饪饮食传统的失落问题和饮食文化的普遍意义。