天津市健康食堂建设效果评估

目的评估健康食堂建设效果及公众对其利用状况,为健康支持性环境创建工作提出指导意见。方法于2020年10—12月从天津市141家健康食堂中各随机抽取1名厨师和1名管理人员,共计282人,每家食堂随机选取10名就餐者,共计1410人,采用现场观察的方式记录食堂健康相关环境布置情况,对工作人员和就餐者进行面对面访谈式调查,调查内容包括合理膳食知识知晓情况、相关膳食行为实践情况以及对健康食堂的期待等。采用SPSS 23.0软件进行χ^(2)检验。结果95.7%的健康食堂有合理膳食等健康生活方式不同形式的相关知识宣传;除《中国居民膳食指南》知晓率较低外,就餐者营养相关健康知识知晓率均高于70%;膳食行为调查中,10.5%的就餐者喜欢咸味重的食物,每天蔬菜、水果摄入量达到《中国居民膳食指南》推荐标准的分别为55.7%和51.3%;94.2%的就餐者表示会关注健康食堂宣传的各种健康信息,91.8%的就餐者表示,在食堂用餐时有工作人员对自己进行过营养菜品的相关宣传与推荐,89.1%的就餐者品尝过健康食堂推出的低盐少油菜品;营养菜谱是最受欢迎的宣传形式,但只有18.4%的健康食堂提供了营养菜谱。结论健康食堂建设得到了公众的认可,各项工作初见成效,今后应加强建设过程的督导与考核评估,提高健康食堂建设质量。