菜系流动之鉴

在国内,大家耳熟能详的八大菜系,如粤菜、川菜、鲁菜、徽菜……几乎都是与属地行政区划简称相挂钩的称谓;即使没有纳入八大菜系的,也都前缀属地之名,以杭(州)帮菜、苏(州)帮菜等名之,地方性、区域性的特点鲜明。这些地方菜系,在市场经济发展的进程中,伴随着人员自主活动,如“水泻般”呈扩散性大流动,全国各地都有粤菜、川菜,海鲜也从海边一路行进到内陆,有美食需求的人们,无须奔波就能品到异地美食,大饱口福。