千载悠悠豆腐棍

1901年,慈禧在开封行宫做寿时。为了让慈禧品尝到豫东特色美食,当时的陈留县令彭寿山奉召,命当地名厨特意制作陈留传统美食——豆腐棍宴席。慈禧吃后大加赞赏。于是,陈留豆腐棍得以再次扬名天下。虽带有“豆腐”二字,但豆腐棍颜色、形状完全有别于乳白方正的豆腐:它色泽淡黄,外形如棍,皮薄、中空。要将一粒粒黄豆变成一根根豆腐棍,得经过一系列复杂的工序。首先将精心挑选出的圆润饱满的黄豆淘洗干净,然后用井水浸泡数小时,捞出,徐徐倒入石磨中,磨成白白的豆浆,接着过滤掉豆沫、豆渣,倒入大铁锅中。