摘要
从原辅材料选择、配方及工艺研究、分析检测、存在的问题等方面对近年来有关香菇酱的研究成果进行综述,并对原材料质量、营养安全检测方面进行展望。
This review summarized the research achievements of mushroom sauce in recent years,from the aspects of raw and auxiliary materials selection,formula,and process research,analysis and testing,existing problems,and prospected the raw material quality and nutrition safety detection.
作者
陈静
唐浩国
王嘉康
杨同香
马丽苹
CHEN Jing;TANG Hao-guo;WANG Jia-kang;YANG Tong-xiang;MA Li-ping(College of Food&Bioengineering,Henan University of Science&Technology,Luoyang,Henan 471003,China)
出处
《食品与机械》
北大核心
2022年第11期225-229,共5页
Food and Machinery
关键词
香菇酱
加工工艺
分析检测
mushroom sauce
processing technology
analysis and detection
