不同保鲜材料与涂膜方法对鸡蛋保鲜效果的影响

为了延长鸡蛋在高温高湿环境中的贮藏期,比较不同保鲜材料与方法对鸡蛋保鲜效果的影响。分别采用蒲公英提取物、壳聚糖、白油及其不同方法组合涂膜处理,同时设未涂膜对照组。将各组鸡蛋置于30℃、相对湿度65%~70%的生化培养箱,贮藏28d,每7d测定哈夫单位和蛋内容物菌落总数,评价鸡蛋的保鲜效果。结果表明:与对照组比较,蒲公英提取物、壳聚糖、白油及其不同方法组合涂膜均能提高鸡蛋的保鲜效果,且以蒲公英提取物与白油双层组合涂膜处理组效果最好。蒲公英提取物与白油两种保鲜材料双层组合涂膜,鸡蛋贮藏28d后哈夫单位为58.81、蛋内容物菌落总数为0,鸡蛋的保鲜期可延长14d。