水晶肴肉

“香醋摆不坏,肴肉不当菜,面锅里面煮锅盖。”走在镇江街头,颇具顺口溜色彩的《三怪谣》深深吸引着外来食客们。论“三怪”之首,当属肴肉,又称“水晶肴肉”“镇江水晶肴蹄”。它肉色鲜美,皮白光滑晶莹,卤冻透明。尝一口,肉质清香而醇酥,肥而不腻,瘦而不嵌齿。当地一位朋友介绍说:“它既可作链席上的主碟菜,又可装盘当早点吃,故有肴肉不当菜之说。”