一种低糖冻干黄精银耳汤的研究

对山梨糖醇、砂糖、麦芽糖醇、赤藓糖醇等几种常用甜味剂的吸湿性和温度耐受性两方面进行对比筛选,确定赤藓糖醇为银耳汤的甜味剂。选用药食同源原料——黄精,经蒸制、提取后加入银耳汤中,其特有的焦糖甜香味不仅增加银耳汤的色泽与口感,更区别于市场上其他普通银耳汤。本研究根据真空冷冻干燥过程中预冻时间、升华速率、升华干燥时间、解析干燥时间,对银耳汤制品的影响作正交试验对比,确定了最佳的冻干曲线。最终制得的银耳汤是一种纯天然、无添加、低热量、携带方便,即冲即饮的健康食品。