八角金盘果实色素的安全性毒理学研究

目的:研究八角金盘果实色素作为食品添加剂的安全性。方法:通过Ames试验、小鼠骨髓细胞微核试验、小鼠精子畸变试验进行遗传毒性研究和潜在致癌作用筛选。通过30天喂养试验进行生长发育的评估,初步估计最大未观察到有害作用剂量。结果:八角金盘果实色素在Ames试验、小鼠骨髓细胞微核试验、小鼠精子畸变试验中结果均为阴性,无遗传毒性。30天喂养试验结果显示,受试物高剂量组与阴性对照组比较在大鼠体重变化和食物利用率中有显著性,大鼠体重增长减缓,大体解剖结果发现部分大鼠腺胃区粘膜有条状充血现象。大鼠脏器系数各剂量组与阴性对照组无显著性差异,大鼠血液生化指标各剂量组与阴性对照组均无显著性。结论:研究表明八角金盘果实色素无遗传毒性,在30天喂养试验中发现在高剂量色素灌胃后对大鼠体重增长有一定影响,对胃有一定刺激作用。要作为安全的食品染色剂,还需进一步分析引起差异性的因素和原因,为下一阶段的毒理试验提供参考。