放牧与舍饲条件下巴音布鲁克羊肉品质分析

为探究放牧与舍饲对巴音布鲁克羊肉品质的影响,本试验选取2种饲养方式下的6月龄公羔各6只进行屠宰,测定其背最长肌的pH、色度、蒸煮损失、剪切力、营养成分、氨基酸及脂肪酸含量并进行比较分析。结果表明:放牧组的pH、亮度(L^(*))、黄度(b^(*))、剪切力高于舍饲组(P<0.05),蒸煮损失差异不显著;放牧组羔羊肉的蛋白质含量高于舍饲组(P<0.05),而脂肪含量相反;放牧组的氨基酸总量、必需氨基酸、非必需氨基酸含量高于舍饲组(P<0.05),脂肪酸含量低于舍饲组(P<0.05);2组间水分含量无显著差异。由此可见,放牧巴音布鲁克羊肉蛋白质、氨基酸含量较高,脂肪含量较低,舍饲巴音布鲁克羊肉肌内脂肪、脂肪酸含量较高,嫩度较好,生产中可结合2种饲养方式来提高肉品质及营养。