基于UHPLC-Q-Orbitrap技术的神曲发酵前后化学成分差异研究

Study on the chemical constituents of Massa Medicata Fermentata before and after fermentation based on UHPLC-Q-Orbitrap

目的比较神曲发酵前后化学成分的差异,揭示神曲发酵过程中成分变化规律。方法利用UHPLC-Q-Orbitrap技术,分别对神曲发酵前后的化学成分进行分析,以各化合物的相对峰面积为变量进行统计分析,比较发酵前后化学成分差异。结果从发酵前和发酵后的神曲样品中分别鉴定出54个和44个化学成分,包括有机酸、黄酮、氨基酸等。通过统计分析发酵前后各化学成分的差异,在发酵后神曲中脯氨酸、酪氨酸、亮氨酸等氨基酸成分显著增加,苦杏仁苷、野黑樱苷、绿原酸、隐绿原酸等11个成分未检测到。结论建立了一种快速全面表征神曲中化学成分的方法,并比较了神曲发酵前后化学成分的差异,有助于揭示神曲的发酵机制。