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乳清蛋白的特性及在乳制品生产中的应用
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1
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摘要
乳清蛋白是酪蛋白沉淀在分流时保留在清液中的多种蛋白质,乳清蛋白主要由β-乳球蛋白、α-乳白蛋白、血清白蛋白、免疫球蛋白以及脉胨等构成。随着社会的发展,干酪或干酪素逐渐出现在人们的生活中,两者在生产过程中会产生大量液态副产品乳清,经过特殊工艺进行浓缩,就可以得到不同蛋白质浓度的乳清浓缩蛋白(WPC)或乳清分离蛋白(WPI)。乳清蛋白优点显著,如高蛋白、低脂肪、低胆固醇。
作者
田志琴
机构地区
宁夏民族职业技术学院
出处
《中国食品工业》
2022年第23期86-88,共3页
China Food Industry
关键词
乳清蛋白
特性
乳制品
分类号
TS252.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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