乳酸杆菌的研究进展

1 乳酸杆菌的定义 乳酸杆菌(Lactobacillus)是因糖发酵产生乳酸而命名。是一种不含芽孢无荚膜的革兰氏阳性菌, 在厌氧的环境下生存良好,对营养所需要求严格。 生长温度在 20℃~50℃,最适的生长 温度为 30℃~40℃,最适 pH 在 5.5~6.2,但由于乳酸杆菌耐酸,即使 pH 在 3.3~4.5 时仍然可以存活。 乳酸杆菌的形状有长杆状、短杆状、细长状、棒状、但都无分支,乳酸杆菌的菌落呈现为白色或黄色的半透明样。 据已知数据,现已分离到 40 多种乳酸杆菌,如:植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌和罗伊乳杆菌、发酵乳杆菌、布氏乳杆菌、戈氏乳杆菌等它们共同属于乳酸杆菌属。