不同发酵程度对蜜糖香型红茶品质的影响

蜜糖香型红茶是以小绿叶蝉为害的金萱茶树鲜叶为原料,加工制作而成的红茶。本试验选取小绿叶蝉为害程度一致的金萱茶树鲜叶,探讨不同发酵程度对其风味品质的影响。结果表明,发酵6h成品茶条索尚紧结,乌褐尚润,显金毫,汤色明亮,具有明显花香,发酵2h、4h成品茶略有青气,发酵8h成品茶,汤色变暗。研究发现,发酵6h品质风味最佳。