豌豆肽毒理安全性评价研究

豌豆是一种在我国种植和应用十分广泛的豆类农作物,营养价值较高,含大量碳水化合物和蛋白质,少量脂肪及丰富的维生素和矿物质[1]。豌豆蛋白是豌豆的主要营养成分,与其他种类蛋白质相比,豌豆蛋白是一种优质植物蛋白,富含赖氨酸等多种人体必需氨基酸,且各类氨基酸配比均衡,除蛋氨酸外其他含量均接近FAO/WHO推荐模式值,可作为必需氨基酸的良好来源[2-3]。