堆积时间对白毫银针品质影响研究

采用福鼎大毫单芽为原料,按照萎凋-堆积-干燥的工艺制成白毫银针,通过设计0天、7天、14天和20天4个不同萎凋后期堆积时间,研究了白毫银针萎凋堆积过程的内在品质以及含水量变化,结合感官审评,认为堆积发酵过程有利于促进花香形成,提高白毫银针的品质,以堆积14天时白毫银针品质最佳。