富贵有余 莲香隽永

莲香楼是广州一家传统老字号酒家,推出的这组佳肴主打年年有余的主题,菜式不但丰富多彩,更讲究“彩头”吉利。品牌行政总厨蔡毅强选用不同鱼种,并根据它们的特点采取不同烹饪方式,在技法上遵从传统,但在调味上创新,形成了独特的风味。如特色鱼卷和泰式香芒鲈鱼这两道菜品,前者以柔嫩的鱼片搭配榨菜,取榨菜本身的滋味给鱼肉增加咸鲜味,且采用分步法蒸制,令鱼肉更加嫩滑:后者是在糖醋鱼的基础上选用肉质较为肥厚的鲈鱼与芒果组合,以水果的清香和甜味增加鱼肉的口感层次,金黄的色泽十分醒目,同样以视觉效果传达出对新年的美好祝福。