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九曲红梅茶加工工艺比较试验 被引量:1

Comparative experiment on processing techniques of Jiuqu Hongmei tea
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摘要 开展日晒萎凋、日晒发酵、日晒干燥等九曲红梅茶传统加工工艺与现代机械加工工艺比较试验,茶样经感官审评结果表明:日晒萎凋的香气较高、带甜;日晒发酵和日晒干燥的香气微青,滋味微闷、微青。传统工艺香气高鲜香显、微青,无日晒味,滋味醇鲜爽、花果香;现代工艺香气高甜,有果香,滋味醇厚,果香带甜。品质得分为现代工艺略高于传统工艺,但无显著差异。生化成分检测结果也表明,现代工艺的茶多酚、氨基酸、茶黄素、茶红素等红茶有益成分含量也略高于传统工艺。
出处 《浙江农业科学》 2022年第12期2914-2916,2920,共4页 Journal of Zhejiang Agricultural Sciences
基金 国家现代茶叶产业技术体系项目(CARS-19-02A) 杭州市农业科学研究院科技创新团队项目 浙江省茶叶产业技术团队项目(2022-2024)。
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参考文献3

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