超微粉碎对牛蒡根粉多酚及抗氧化活性的影响

Effects of ultrafine grinding on polyphenols and antioxidant activities of Arctium lappa root powder

采用超微粉碎和普通粉碎2种技术制备6种牛蒡根粉,研究粒径大小对牛蒡根多酚(游离酚、结合酚)的含量、抗氧化性及在体外模拟消化过程中生物利用度的影响。结果表明,超微粉碎显著降低了牛蒡根粉的粒径,使粉末的粒径分布和比表面积发生显著变化;使牛蒡根多酚(BRPP)的溶出率、抗氧化活性和生物利用度显著增加。超微粉碎时间在30 min,粒径为14.16μm时,粉末的均一性最强;此时,游离态和结合态多酚含量分别增加19.01%、23.23%;DPPH自由基清除力分别提高28.07%、22.15%;ABTS阳离子自由基清除力分别提高36.78%、32.42%;铁离子还原能力也分别提高34.31%、27.13%;多酚生物可及性提高20.08%。因此,超微粉碎技术可用作制备牛蒡根粉的前处理加工手段。