茴香——肉类美食的最佳拍档

人类使用茴香的历史非常久远,茴香最早产于中东,并且很早就被当地人所用。埃及人、中东人都拿茴香来烹制肉食。中国使用茴香要比中东晚一些,大约在南北朝时期。茴香,又名八角珠。在我国,茴香主要在烧鱼、炖肉或制作卤制食品时使用。因为它能去除肉中的腥气臭气,使之重新添香,所以叫作苟香。茴香有大小之分,大茴香即大料,学名叫“八角茴香”。