“鱼肚子朝客”

The Fish Belly Placed for Guests

“头朝南,尾朝北(烟台方言读bǒ),鱼肚子朝客”,这是胶东民间待客上鱼时遵循的一条约定俗成的规矩。大多数人只知道按规矩去做,却鲜知这一规矩的来历。这首先得从待客的礼仪说起。在农村,接待来客一般是在炕头上摆桌,座次也很有讲究,主要是按辈分、长幼、尊卑等确定。通常用的是长方形小饭桌。饭桌南北向竖放,客人们围桌盘腿坐炕上。席位安排是这样的:主陪一般站在地上桌尾位置面向南,以方便端茶、倒水、递烟、添酒、上菜伺候客人。