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膨松剂--面点松大“特效师”
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摘要
什么是膨松剂:让食物在加工过程中变得柔软膨松的正是膨松剂,也称膨胀剂或疏松剂。通常,膨松剂添加在以小麦粉为主的焙烤食品中,并在加工过程中受热分解,产生气体,使面坏起发,形成致密多孔组织,从而使面制品具有膨松、柔软或酥脆特点的一类物质。可以说没有膨松剂,就没有琳琅满目的烘焙食物。我们日常生活中常见的膨松剂有小苏打、泡打粉、吉士粉、发粉、发酵粉,等等。
作者
王思雨
沈春燕
机构地区
上海中医药大学附属第七人民医院营养科
出处
《家庭用药》
2023年第1期13-13,共1页
关键词
膨松剂
焙烤食品
疏松剂
面制品
小麦粉
泡打粉
加工过程
受热分解
分类号
TS2 [轻工技术与工程—食品科学与工程]
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