黄酒糟资源开发利用研究进展

The Advance on Exploitation and Utilization of Yellow Wine Lees Resources

黄酒糟是以稻米等淀粉质原料经糖化发酵生产黄酒后固液分离的产物,出糟率约为20%-30%。黄酒糟含有丰富的蛋白质、肽、氨基酸、淀粉、糖、纤维素等物质[1],绍兴黄酒糟中水分、淀粉、蛋白质分别占48.44%、33.03%、14.30%,营养价值高,且黄酒酿造中产生的酵母等无害微生物及其代谢产物经压榨留在酒糟中,使酒糟具有黄酒的独特风味[2]。