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蔬菜这样焯水营养不会逃掉

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摘要焯水可能会破坏蔬菜中的水溶性维生素及矿物质,特别是维生素C.而焯水对蔬菜中维生素的影响与蔬菜的切碎程度、pH值、加热温度及时间有关,如蔬菜煮5~10分钟,维生素C损失可达70%~90%.那么蔬菜该如何焯水才能留住营养?

作者卜庆萍

机构地区不详

出处《养生月刊》 2023年第2期165-165,共1页 Health Preserving

关键词水溶性维生素加热温度蔬菜维生素C 矿物质营养

分类号 F32 [经济管理—产业经济]

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