摘要
不仅要吃饱,还要吃好;不仅挑食材,还讲究味道;不仅诉诸味蕾,还大谈饮食文化——当下中国人所念兹在兹的“美食”,其实已经成为一种重要的经济和文化现象。你问“饮食”如何“文化”,从环境到器物,从食物造型到进餐礼仪,从“文学宴”的设计到“美食中国”的推广,所有这些,妙在似与不似之间。就像齐白石论画,似者媚俗,不似者欺世。套用过来论美食,只会做菜或品尝的,那是厨师或馨餐,离“文化”还有一段距离;学问太大,出口成章,旁征博引,乃至压倒了味蕾,那也不算本事。必须是能做、能吃、能说、能写,才叫“美食文化”。
