不同品种油橄榄果实及其油脂品质研究进展

油橄榄果实主要用于压榨橄榄油,也可用于加工罐头、果脯等产品。原料是影响产品品质最直接的因素。该文对我国80个品种油橄榄果实的单果质量、果肉率、果形指数、含水量、含油率、总多酚与总黄酮含量及其油脂中的脂肪酸、角鲨烯、生育酚、甾醇含量等方面的研究进行综述,以期为我国油橄榄种植及产品加工提供参考。