会理市冬晚核桃脱青皮方法研究

于四川省凉山彝族自治州会理市龙泉村采摘新鲜带青皮冬晚核桃作为试验材料,采用乙烯利脱青皮法对其进行脱青皮处理,以乙烯利质量浓度、核桃堆沤厚度、处理时间和处理温度作为主要影响因素进行单因素试验,并进行不同因素正交试验,以感官评分为主要评价指标,找出最佳核桃脱青皮技术参数。试验表明:乙烯利溶液质量浓度为0.5%、核桃堆沤厚度为7层、处理时间为36 h、处理温度为30℃条件下核桃脱青皮效果最好,利用该方法脱去青皮的核桃壳表面无残留青皮,颜色均一,并且无任何异味。