多重技术联合应用缓解牛乳蛋白致敏性的研究进展

本文论述了牛乳中主要的致敏蛋白:酪蛋白、 α-乳白蛋白与β-乳球蛋白的致敏机理,同时总结了物理技术联合生物技术(高压联合酶解,微波联合酶解,超声联合酶解,加热联合酶解,超声联合发酵)、物理技术联合化学技术(高压联合糖基化,超声波联合糖基化)、化学技术联合生物技术(酶解联合糖基化)对降低牛乳致敏性的作用,可为今后低致敏性乳及乳制品的开发提供理论依据和研究思路。