“拨霞供”——南宋火锅涮肉片

北风骤起,寒气四溢,正是品尝涮羊肉的时令。尤其是冬天去北京,如果没有品尝“东来顺”别具风味的涮羊肉,就等于没有到过北京。涮羊肉是一种围炉自涮自吃的风味菜。所用之羊肉,选料极其精细,一只羊身上,只能选用“上脑”“大三叉”等部位的肉,“上脑”靠近羊的头部,在脖颈后部、肋条前面,“大三叉”是指羊后腿上部的臀尖肉。