樱桃罐头脱色问题与加工工艺优化研究

当前樱桃罐头产品存在花色素流失的问题,樱桃脱色会直接影响到销售,进而降低厂家经济效益,因此,采取有效措施防止樱桃脱色极为必要。文章首先分析传统樱桃罐头加工工艺与理化指标,指出其中存在的问题,再基于复合包埋工艺进行单因素试验和正交试验,探索防止樱桃脱色的最佳方案,以此为相关技术人员提供参考。