大董讲菜

春天煮菜粥是为滋润荠菜味道鲜美,不只远胜于苦菜、马齿苋等,较之白菜、菠菜之类也别饶一股清香。所以如此,是它富含多种氨基酸的缘故。其烹调方法也多,如作菜粥、菜饭,或炒或拌或煮,以及作馅。梁代陶弘景在《名医别录》中,说它“叶作菹(zū)、羹亦佳”。说明也可以作咸菜、齑(jī,切碎的腌菜或酱菜)菜之类。