带你了解食品着色剂

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摘要色泽诱人的美食总令人胃口大开,但如果听说哪种食物的“花容月貌”与食品着色剂(食用色素)(以下简称着色剂)的“化妆”有关,很多人就会露出一副唯恐避之不及的表情。无论是明朝时就有的色彩丰富的江浙美食千层糕,还是历史同样悠久的用红曲和淀粉(一说面粉)制作的北京传统风味小吃灌肠,着色剂对一款美食的“画龙点睛”由来已久。那么,人们对着色剂到底有哪些担忧?食品科学领域的专家又是如何看待这些问题的呢?

作者李建

机构地区不详

出处《食品界》 2023年第2期36-38,共3页 Food Industry

关键词食品着色剂食品科学食用色素风味小吃美食红曲灌肠画龙点睛

分类号 TS2 [轻工技术与工程—食品科学与工程]

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