酥肉面

说起酥肉,人们很容易想起裹面油炸的小酥肉,有种油腻腻的感觉。这种小酥肉在川菜、鲁菜和洛阳水席里较为常见,香酥、嫩滑、爽口,是一道传统名菜。但我说的酥肉,是老家准北地区的一道美味。淮北的酥肉,多以猪蹄、猪头肉和肩胛肉为原料,采用土法卤制而成,以亳州“十九里酥肉”最为有名。食材斩成大块,先用佐料腌制,放入油锅炸成金黄色,再投入汤锅里慢慢卤熟。