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“酸茶”的滋味地图
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摘要
茶的滋味,甜、鲜、苦(涩,属感觉,是舌有不润滑、麻木之感),最常有。酸,在美食的味道风景中别有一番风情,酸辣、酸甜、咸酸等等。而在茶的味觉语言里,它却是个“另类”。根据茶叶审评术语,酸通常被用作描述品质缺陷,如“酸、馒气”。尽管如此,茶味之酸,并非是变质的酸,而是令茶客们味蕾迷恋的酸。像云南德昂族、布朗族的酸茶,一度风靡的拖酸铁观音,还有陈年岩茶、陈年铁观音、陈年白茶等老茶,皆以酸出彩。
作者
淅南乙(文/图)
机构地区
不详
出处
《茶道》
2023年第2期74-79,共6页
关键词
品质缺陷
茶叶审评
酸茶
茶味
岩茶
铁观音
德昂族
布朗族
分类号
TS9 [轻工技术与工程]
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茶道
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