“酸茶”的滋味地图

茶的滋味,甜、鲜、苦(涩,属感觉,是舌有不润滑、麻木之感),最常有。酸,在美食的味道风景中别有一番风情,酸辣、酸甜、咸酸等等。而在茶的味觉语言里,它却是个“另类”。根据茶叶审评术语,酸通常被用作描述品质缺陷,如“酸、馒气”。尽管如此,茶味之酸,并非是变质的酸,而是令茶客们味蕾迷恋的酸。像云南德昂族、布朗族的酸茶,一度风靡的拖酸铁观音,还有陈年岩茶、陈年铁观音、陈年白茶等老茶,皆以酸出彩。