自然干燥法光照对花生果中黄曲霉毒素和酸价的影响

自然干燥法(室外)干燥的花生果,干燥完成之后,检测其黄曲霉毒素最小的含量为0 PPb,且表面没有无霉变现象,感官很好。自然晾晒法(室内)干燥的花生果,干燥时间较室外干燥的时间长9天左右,黄曲霉毒素的含量较室外干燥的要高出20 PPb,且花生果表面有严重的霉变现象,感官品质差。自然干燥法(室外)干燥的花生果,干燥完成之后,检测其酸价的含量最小为0.08 mg/g,品尝起来没有哈喇的味道;自然干燥(室内)干燥的花生果,酸价的含量最高为23.87 mg/g,比室外干燥的花生果酸价高出23.79 mg/g。自然晾晒中,在温度、翻晒时间、花生果厚度相同的情况下,光照是花生干燥时间缩短的必要因素,也是花生果中抑制黄曲霉毒素的重要因素;且光照充足的室外干燥得到的花生果的,其酸价要比室内干燥得到的花生果的酸价要小得多。本研究为花生果在光照充足的自然条件下干燥,能减少黄曲霉毒素、降低酸价含量,提供了很好的理论依据和现实参考价值。