影响猪肉品质的重要因素

1品种猪肉品质受到生猪品种种质特性的影响,以地方品种生猪为例,地方品种生猪通常具有良好的猪肉品质,其肌内脂肪含量、肌肉大理石纹、肌肉系水力以及嫩度、肉色和pH等指标均优于现阶段商品育肥猪。我国部分地方的生猪品种肉质非常优秀,例如华北地区的典型品种山东莱芜猪,其肉质具有肥膘白洁、肌肉亮红以及大理石纹丰富的特点,且肌肉脂肪含量是普通商品育肥猪的5倍左右,是难得的优质猪肉生猪品种。