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这些鱼应慎选
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摘要
在食品安全问题上,铅、镉、汞等重金属一直备受关注,其中汞是在鱼类中最为关注的一种重金属。我们摄入的汞主要就来自鱼类。汞,俗称水银,是常温常压下唯一以液态存在的金属。食品中的汞有两种形式:无机汞和有机汞,分别是汞的无机化合物和有机化合物,它们都对人体有害,但有机汞的毒性更强。鱼类中的汞便主要是一种毒性很高的有机汞——甲基汞。
作者
马冠生
机构地区
不详
出处
《饮食科学》
2023年第3期22-22,共1页
Diet Science
关键词
有机汞
无机化合物
甲基汞
无机汞
常温常压
有机化合物
食品安全问题
重金属
分类号
TS2 [轻工技术与工程—食品科学与工程]
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饮食科学
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