百香果果酱加工工艺

百香果,又名西番莲、鸡蛋果、热情果,果实成熟后香气芬芳,其果汁可以散发出石榴、菠萝、香蕉、草莓、柠檬、杧果等10多种水果的浓郁香味,富含多种对人体有益的营养成分。以百香果为原料制作果酱可作为原料类果酱供应给面包房、冷饮企业等。笔者经试验研究得出了适宜的工艺参数,使制成的果酱具有独特的百香果香味,酸甜适中,口感舒适,涂抹性佳。现将工艺要点介绍如下。