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低醇葡萄酒研究现状与发展趋势
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摘要
低醇葡萄酒是一种利用鲜葡萄或葡萄汁,通过全部发酵或部分发酵,经特殊工艺加工成的饮料酒,酒精度低,风味独特,为现代健康生活理念潮流中的一种发展前景较好的新兴产品。本文综述了低醇葡萄酒的产品特性,生产工艺以及发展前景,以期为低醇葡萄酒的工艺技术和产品推广提供参考,促进低醇葡萄酒产业的可持续发展。
作者
李银凤
刘晓柱
机构地区
贵州理工学院
出处
《贵州农机化》
2023年第1期15-17,共3页
基金
贵州理工学院高层次人才科研启动项目(XJGC20190625)。
关键词
低醇
葡萄酒
生产工艺
发展趋势
分类号
TS2 [轻工技术与工程—食品科学与工程]
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