中国酿酒大师的精髓在一个“守”字

本刊讯:中国酒业协会举办的第三届“中国酿酒大师”颁证大会,在业内业外引起了极大反响。宋书玉理事长在致辞中指出,“中国酿酒大师”是酒业发展的见证者、传统技艺的坚守人、酿酒科技的领航员;酿酒大师的首要品质是“守心”,基本操守是“守静”,永恒追求是“守愚”。一个“守”字,成为中国酿酒大师的核心关键词。坚守,守的是“传统技艺”。中国各酒种的酿造技艺,绝大多数是非物质文化遗产,有着上百年、几百年、乃至千年以上的历史传承。这些酿酒技艺经历了几代甚至几十代工匠大师的锻造、修改、完善,由天人共酿达到了天人合一的化境,是民族产业的瑰宝。坚守,就是最大的创新。守正,守的是“正确道路”。坚守不是亦步亦趋,传统技艺不是僵而不化,工业文明、智能文明一定会促进农业文明时代的工艺正确向前发展。酿酒科技领航员秉承“工匠精神+科学精神”,传统的更传统,以现代优化传统;现代的更现代,从传统中汲取精髓,都是新时代美酒工艺路线的正解。守心,守的是“酿造初心”。“以礼而酿、以德而酿、以孝而酿”是中国酒业的酿造初心;“以利而酿、以快而酿、以省而酿”不是中国酒业的使命追求。无论是传统酿造,还是智慧酿造,都要追求品质至上,都要以品质的不断进步、不断升华为前提,都要以“人民日益增长的美好生活需要”为目的。我们的时代,缺的不是酒,而是好酒、美酒、老酒。