阳春三月的十八道川西美食

导读:今年开春的时候,和几位餐饮业厨界的朋友,聊起了传统的糖醋汁和茄汁的这个烹饪方法和技术流程。大家饶有兴趣的聊了很多,特别强调的是,现今一些年轻的厨师,弄不懂茄汁味和糖醋味菜式的调味是如何形成;不清楚茄汁脆皮鱼和糖醋脆皮鱼的味型调味料的配比方法和流程。在此,本期川菜杂志做了一些这方面的介绍,同时也展示了春季十八道川西坝子的代表性菜式。接下来就由汪老师来和大家聊一聊这些菜式的技术流程,调味料配比和它的烹调方法,希望你能喜欢。